教員情報詳細

英語版はこちら >

2024年05月13日 現在

上野 聡 
(ウエノ サトル)
Ueno Satoru
教授
所属 大学院統合生命科学研究科
領域 生物資源・食品科学《農学・生物学》
学位 広島大学 博士(学術)
広島大学 学術修士
専門 農学 / 農芸化学 / 食品科学
研究キーワード 結晶化 / 寒冷適応 / 超音波刺激 / 油脂 / トリアシルグリセロール / 結晶化 / "エマルション(O/W / 結晶多形転移 / トリアシルグリセロール
コメント チョコレートやマーガリンなどの食用固体脂やマヨネーズ・牛乳などのエマルション中の油脂の結晶化・油脂の結晶構造の解明。これらの結晶化・結晶構造と食用固体脂などのおいしさとの関連性についても調べている。
研究者総覧 研究者総覧のページはこちら
過去のメディア掲載
出演情報
広大・部局 国内会議(地方) J-wave Gold Rush, ”CURIOSCOPE” J-WAVE(FM東京) ラジオ番組 J-WAVE GOLD RUSHのCurioscope コーナー 20200131~20200131
ジャンル
SDGsの目標
教育プログラム 【学士課程】 生物生産学部 : 生物生産学科 : 食品科学プログラム
【博士課程前期】 統合生命科学研究科 : 統合生命科学専攻 : 食品生命科学プログラム
【博士課程後期】 統合生命科学研究科 : 統合生命科学専攻 : 食品生命科学プログラム
本学への取材について
本学への取材については、以下の連絡先までご相談ください。

広島大学広報グループ
E-mail : koho[at]office.hiroshima-u.ac.jp
([at]は@に置き換えてください)
TEL:082-424-3701, 3749 / FAX:082-424-6040
〒739-8511 東広島市鏡山1-3-2

取材申込フォーム